Cuisine du monde et cuisine italienne : toutes nos recettes

Direction la Sicile avec cette merveilleuse recette de pasta alla Norma, un plat emblématique de Catania, même si Messina aime aussi en revendiquer la paternité.

Des aubergines fondantes, une sauce tomate bien parfumée, du basilic frais, et cette touche unique de ricotta infornata, une ricotta passée au four qui apporte caractère et authenticité. Un voyage ensoleillé dans l’assiette, simple et savoureux comme la cuisine sicilienne sait si bien l’être.

Voici une recette toute simple qui peut convenir à la fois comme entrée ou comme accompagnement, seule la quantité change.
Le principe : faire de vos rondelles d'aubergines des mini-pizze, mais le rôle de la pâte sera joué par notre guest-star, l'aubergine.

Au restaurant, dans les pizzerias, chez l'habitant, vous trouverez à coup sûr ces boulettes en guise de grignotage pré-repas dominical. Faciles et rapides à préparer, craquez pour les polpette !

Ces boulettes de viande conviennent également comme plat de résistance, accompagnées d'une salade ou, pour les plus gourmands, de frites. Elles peuvent aussi intégrer un délicieux gratin de pates ou accompagner un plat d'orecchiette al sugo.

Pour les amateurs d'anchois ! Dans l'idéal, on utilise les tomates San Marzano AOP et les olives de Gaeta pour cette recette de pâtes "alla puttanesca" qui nous arrive tout droit de la région de Naples. Si vous arrivez à vous procurer ces produits de qualité, c'est top, sinon on fera sans et vous viendrez par chez moi faire les emplettes lors de vos prochaines vacances. En Italie, on prépare parfois cette recette avec des penne rigate.

Je vous propose aujourd'hui une promenade à Rome accompagnés des fameux supplì.
Sans aucun doute vous feront-ils penser aux arancini de Sicile mais à vrai dire, ils sont assez différents. Moins garnis, plus petits, forme différentes et originaires d'une autre région italienne, autant de raisons pour vous de les essayer meme si vous connaissez les arancini.

Pourquoi suppli al telefono, c'est-à-dire au téléphone ?

Parce que lorsqu'elles sont cuites, ces croquettes de riz coupées en deux laissent entrevoir la mozzarella filer de part et d'autre, et font donc penser aux fils du téléphone.

Voici une recette de streedfood sicilienne, une recette très simple, à réaliser au pus vite ! L'arancino est une boule de riz, qui peut également avoir la forme d'un cône. A Palerme, on fête particulièrement ce met le 13 décembre lors de la commémoration de Sainte Lucia, martyre qui sauva Palerme de la famine. Il existe autant de façons de faire que de familles italiennes.

Le mélange crème et zestes de citron fonctionne toujours bien avec les pâtes. Cette recette simple convient parfaitement avec des pâtes fraîches maison ou à défaut si vous n'avez pas le temps des pâtes fraîches sous-vide.

L’agneau cacciatore est un agneau préalablement mariné au vinaigre puis sauté et parfumé notamment au vin blanc et au vinaigre. La recette est rapide à réaliser et requiert peu de préparation. En accompagnement, vous pouvez choisir une polenta crémeuse au parmesan.

Cette fois-ci, j’ai choisi d’utiliser des figues dans une pizza, en les associant à deux de leurs meilleurs alliés : le chèvre et le miel. Au résultat une pizza de saison vraiment délicieuse avec une pâte à pizza à base de farine complète.

Je vous propose de réaliser aujourd'hui de délicieux dumplings « gnudi » garnis de ricotta-épinards et servis avec une sauce tomate toute simple. Frais, original et gourmand.

Un plat sicilien aigre-doux avec des aubergines fondantes. À déguster aussi bien chaud que froid. Le principe est simple : des aubergines fondantes, une sauce tomate aigre-douce et c'est parti pour un voyage culinaire !

Je vous propose la recette d'un savoureux risotto au saumon et aux asperges. Un délicieux plat de riz pour votre dîner que toute la famille saura apprécier. Vous y trouvez ici les ingrédients de la recette cookeo.

Je vous propose la recette familiale des bocaux de carciofini marinés à l'huile d'olive à servir toute l'année comme antipasto mais aussi comme contorno pour accompagner de la viande par exemple ou encore à déposer sur une pizza quattro stagione ou capricciosa... Un régal !

La parmigiana est une recette dont l'origine est sicilienne. Plat aux saveurs excellentes et estivales, il convient très bien comme plat unique.

La liqueur maison fait partie des recettes faciles et économiques que l’on devrait tous savoir préparer. Le résultat est non seulement plus sain, mais surtout meilleur et moins cher que dans le commerce !

Ces conchiglioni farcis à la ricotta et au pesto sont une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour vos apéritifs printaniers. La farce onctueuse se prépare en quelques secondes au Companion ou à la main, et les coquillages se garnissent facilement. Vous pouvez personnaliser les saveurs en choisissant votre pesto préféré, et décorer le tout avec des graines pour plus de gourmandise.

Voilà une idée toute simple qui joue sur la forme généreuse des conchiglioni, ces grandes coquilles italiennes habituellement gratinées au four et qui se prêtent ici à un tout autre exercice. Garnies froides d'une ricotta crémeuse relevée de pesto verde, elles deviennent des bouchées à croquer du bout des doigts, parfaites pour un apéritif en terrasse ou un buffet estival. C'est le genre de préparation qui se fait à l'avance, sans cuisson compliquée, et qui apporte sur la table une note végétale et méditerranéenne très rafraîchissante.

La réussite tient beaucoup à la cuisson des pâtes : gardez-les bien al dente et séchez-les soigneusement après les avoir rafraîchies, sinon elles s'affaisseront et la garniture glissera. Pour la farce, la ricotta peut céder un peu de place à de la brousse ou à un fromage frais de chèvre, et le pesto verde classique se remplace volontiers par un pesto rosso aux tomates séchées ou une version à la roquette, plus poivrée. Les pignons torréfiés à sec quelques secondes à la poêle libèrent tout leur parfum et apportent le croquant indispensable. Dressez les coquilles au dernier moment, avec l'estragon et le cerfeuil ciselés juste avant de servir pour garder leur fraîcheur intacte.

La pinsa romana, cousine légère et croustillante de la pizza, s'est taillé une belle réputation dans les rues de Rome avant de conquérir nos cuisines. Avec sa pâte alvéolée à la texture unique, elle se prête merveilleusement à une garniture généreuse et sans chichis : mozzarella fondante, tomates cerises acidulées, jambon cru déposé à cru pour garder tout son moelleux, et cette roquette poivrée qui vient réveiller l'ensemble. C'est le genre de plat qu'on prépare un soir de semaine et qui donne l'impression de manger en terrasse quelque part entre Rome et Naples.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques gouttes de jus de citron sur la roquette au moment de servir changent vraiment tout, en apportant une fraîcheur qui équilibre le gras fondant du fromage et le sel du jambon. On peut aussi glisser quelques feuilles de basilic frais ou remplacer le jambon cru par de la bresaola pour une version encore plus légère. Les amateurs de caractère n'hésiteront pas à ajouter une pointe de piment d'Espelette ou quelques olives taggiasche sur la mozzarella avant d'enfourner. À déguster sans attendre, dès la sortie du four, pour profiter du contraste entre le croustillant de la base et la fraîcheur des garnitures du dessus.

Les conchiglioni, ces grandes coquilles italiennes conçues pour être farcies, ont ce petit côté ludique qui fait toujours son effet à table. Ici elles accueillent des boulettes de poulet relevées de tomates séchées et d'une pointe de piment d'Espelette, le tout enrobé d'une crème de champignons parfumée au vin blanc. C'est un plat familial du dimanche, généreux sans être lourd, que les enfants réclament et que les grands dégustent avec le même plaisir. Une jolie façon aussi de donner du caractère à de simples escalopes de poulet.

La pré-cuisson des coquilles demande un peu d'attention : gardez-les très fermes, elles finiront de cuire au four en s'imprégnant de la sauce. Prévoyez-en toujours quelques-unes de plus, certaines se déchirent immanquablement. Côté champignons, les shiitakés ou un mélange de cèpes séchés réhydratés apporteront une profondeur boisée très différente, et une cuillerée de parmesan râpé sur le dessus offrira un gratiné doré. Le plat se prépare la veille et se réchauffe doucement au four, couvert, avec une salade de roquette pour la fraîcheur.

Les pâtes aux quatre fromages est un grand classique de la cuisine italienne. Le choix du format des pâtes et des fromages est primordial pour obtenir un résultat savoureux . Ici les fusilli retiennent merveilleusement bien la sauce, un véritable bonheur en bouche. Si vous n'avez pas de taleggio à disposition, utilisez de la fontina, de la scamorza ou du provolone.